4 Hongos comestibles y silvestres de Coahuila que no conocías
Tania Cobos
Los hongos comestibles son difíciles de identificar, más sin la presencia de un experto. Este reino de organismos, el fungi, hipnotiza cuando lo encontramos en nuestro camino por tierra no urbana y urbana, y deleita nuestro paladar cuando lo vemos servido en un exquisito banquete. Pero, más allá de la cocina, la publicidad gastronómica y los restaurantes: ¿qué hongos habitan en el estado de Coahuila y son catalogados como 'hongos comestibles?. Y... ¿qué los hace aptos para el consumo humano?.
En este artículo te platicamos sobre el estudio que se realizó en Coahuila para confirmar la presencia de hongos comestibles en nuestro estado, así como su valor nutritivo. No se trata solamente de satisfacer nuestro paladar, se trata de reconocer la importancia de este ecosistema y lo que ofrece hasta las posibilidades en gremios como la farmacéutica.
Como coahuilenses, identificar nuestros ecosistemas existentes es una tarea que nos une con nuestro patrimonio natural, y cómo este está más cerca de nosotros de lo que creemos.
Los hongos comestibles de Coahuila, los ectomicorrícicos una familia nutritiva
Para dar con los hongos comestibles de Coahuila, se trató de una aventura científica y con mucha información nutrimental. Todo gracias al artículo académico publicado bajo el nombre Hongos silvestres comestibles en los estados de Coahuila y Nuevo León, de Rebeca Casique Valdés, Susana González Morales, Sergio René Sánchez Peña, Adalberto Benavides Mendoza, Juan Manuel Cepeda Doval, en la Revista Agraria Vol. 20 Núm. 3. Septiembre-Diciembre de 2023.
El artículo menciona que, entre todos los hongos que habitan nuestros ecosistemas, aunque algunos podrían relacionarse con la putrefacción, la mayoría son comestibles y llamados hongos ectomicorrícicos. Esto es debido a sus propiedades y características como la absorción de nutrientes del suelo lo que los hace aptos no solo para cumplir sus propósitos naturales y en convivencia con árboles y plantas, sino completamente seguros para su consumo.
Además de que según otro artículo sobre los Hongos ectomicorrícicos y la tolerancia a la salinidad en plantas, estos hongos: "Los hongos ectomicorrícicos son organismos que proporcionan amplios beneficios a la planta, debido a una compleja red de mecanismos que le confieren la capacidad de suministrar nutrientes y crecer en ambientes salinos".
Sobre este tipo de hongos comestibles, los ectomicorrícicos, el estudio realizado en Coahuila y Nuevo León, menciona que los beneficios de su producción y cultivo enriquecen áreas como la industrial, la alimentaria y la farmacéutica. Su potencial medicinal con sus efectos antioxidantes y antimicrobianos los hace atractivos para su consumo, así como fuentes en vitaminas B y D, fósforo, magnesio, potasio, fibra y mucho más.
Adicionalmente, los hongos comestibles de Coahuila, aquellos con la característica de ser ectomicorrícicos, son más comunes en México de lo que pensamos. "Su cosecha es una práctica común en México con fines alimenticios, se aprovecha la recolección de algunas especies representando una fuente importante de ingresos para los dueños que aprovechan el recurso", así lo menciona el mismo texto.
Con esta realidad, el grupo de científicos decidió realizar el estudio sobre los hongos comestibles de Coahuila y Nuevo León, y así identificar estos hongos ectomicorricícos en el territorio. Nosotros te presentamos los catalogados en Coahuila, ¡Conócelos!.
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4 Hongos comestibles de Coahuila
- El Astraeus hygrometricus



Ubicado en la localidad de Monterreal, Arteaga Coahuila, este amiguito, con su extraña apariencia de criatura cósmica, es un hongo comestible. Teniendo un atractiva forma de estrella, este hongo comestible, según el mismo estudio, es "regulador de hemostasia, tratamiento de eritemas, antifúngico, antioxidante, antitumoral, antiinflamatorio y hepatoprotector". Tiene un porcentaje de 14.7% de proteína cruda, 12.3% de fibra cruda y 4.4% de grasa.
Podrá parecer un hongo fuera de lo común, y tal vez lo es, pero también es nutritivo. ¡Dale una oportunidad a esa bella estrella terrestre!.
2. Boletus barrowsii



Con una apariencia más común y popular, este amigo, según el estudio, es un hongo comestible bastante saludable. Es bajo en calorías, contiene lípidos y ácidos grasos esenciales. Aunque hay que mencionar que el estudio dice que "algunos Boletus están involucrados en el desarrollo de alergias alimentarias, respuestas antiinflamatorias en patología del asma; otras especies del género Boletusse han reportado ser tóxicas y venenosas".
Al final, este hongo comestible está catalogado como tal pero si te encuentras alguno por ahí, más vale preguntar antes de consumir.
3. Lactarius deliciosus



Con una apariencia rojiza, el lactarius deliciosus es un hongo comestible presente en el estado de Coahuila, hasta su nombre ya es una referencia de su consumo. El estudio menciona que es popular en China por su actividad antimicrobiana y anticancerígena, y es que tiene una alta actividad citotóxica (dañar o destruir células vivas), así como antioxidante, antimicrobiana, antihiperglucemiante, antitumoral, inmu-noestimulante, anticancerígena, antiinflamatoria, hipocolesterolémica y anticolinesterasa.
Un hongo comestible con efectos importantes en el sistema, ideal para el gremio farmacéutico ¡y está en Coahuila!.
4. Russulla xerampelina


Este hongo comestible fácilmente podría confundirse con un champiñón de Super Mario Bros. Se trata de la Russulla xerampelina, cuyo color rojo en compañía del blanco, podría ser una advertencia para muchos pero, según el estudio, nada qué ver.
Posee un porcentaje del 22.4% de proteína cruda, 4.5% de grasa y 10.6% de fibra cruda. Lo más curiosos de este ejemplar es que estas especies de Russula tienen un olor característico, que recuerda mucho a los camarones o al pescado. ¡Es como comer un marisco carnoso!. Así que no juzgues a un libro por su portada, podrías estar en presencia de un delicioso y nutritivo manjar.
Los hongos comestibles de Coahuila, así como muchos otros distribuidos en estados de la república, están presentes en la naturaleza, solo debemos dejar de tenerles miedo. Eso sí, hay que respetarlos. Son organismos que cumplen una misión en la naturaleza, de ahí la razón de sus variedades y presencia tóxica o no.
La próxima vez que veas un hongo, no consumirlo está bien pero juzgarlo, al punto de maltratarlo por pensar en una posible toxicidad, no es algo que te recomendamos. Al contrario, desde Voces Nómadas, te invitamos a adentrarte al mundo de los hongos en Coahuila, México y el mundo.














