En Voces Nómadas, celebramos la llegada de octubre con la introducción de uno de los alimentos más emblemáticos de la cultura mexicana: la calabaza de castilla.
La calabaza de castilla es uno de los alimentos más populares ante la llegada de octubre ¿la reconoces?. Este ingrediente no solo es versátil en la cocina, sino que también está cargado de beneficios nutricionales que la hacen indispensable en nuestra dieta. Su historia se remonta a tiempos prehispánicos, cuando fue la primera planta cultivada en Mesoamérica y se valoraba por sus semillas, una excelente fuente de proteínas que pueden conservarse por mucho tiempo.
Hoy en Voces Nómadas te presentamos las características de la nutritiva calabaza de castilla y cómo la consumimos en México, más allá de ser un elemento decorativo con la llegada de Halloween.
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La calabaza de castilla es famosa por su versatilidad en la cocina mexicana. Desde sus brotes tiernos, que se utilizan como quelites en sopas y guisos, hasta sus flores, que se convierten en deliciosas quesadillas o cremas, cada parte de esta planta tiene su lugar en nuestra gastronomía. ¡Y no podemos olvidar su pulpa! En la época de Día de Muertos, se transforma en el famoso dulce de calabaza, también conocido como calabaza en tacha, que se elabora con piloncillo, clavos, canela y guayabas. Este dulce no solo adorna las ofrendas, sino que también aromatiza el ambiente festivo.
Además de su uso en postres, la calabaza de castilla permite la creación de atoles, aguas frescas y diversos platillos que deleitan el paladar. Las semillas, por su parte, son un snack saludable que se puede asar, cocer o hervir, sirviendo como complemento en guisos y tamales. ¡La calabaza de castilla realmente no tiene límites en la cocina!
No solo es deliciosa, sino que la calabaza de castilla es un alimento altamente nutritivo. Según un artículo sobre esta verdura del Gobierno del Estado, la calabaza de castilla está repleta de proteínas, ácidos grasos omega-3, fibra, y vitaminas A y C, así como minerales como hierro, potasio, magnesio y zinc. Incorporar calabaza de castilla en tu dieta es una excelente manera de mejorar tu salud. Su alto contenido de fibra favorece la digestión, mientras que las vitaminas y minerales contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunológico.
En el año 2020 en México, se produjeron aproximadamente 131,292 toneladas de calabaza de castilla en una superficie de 7,108 hectáreas, abarcando 20 estados. Los principales productores en esta cifra fueron Sonora, con más de 105,000 toneladas, y Chihuahua, con más de 4,000 toneladas. Las diferentes variedades de calabaza cultivadas en nuestro país incluyen la calabaza butter, la criolla, la de castilla, la kabocha y la spaguetti, cada una aportando su propio sabor y beneficios.
¿Sabías que la calabaza de castilla es pariente del pepino, el chayote y hasta el melón? Esta variedad se utiliza principalmente para preparar el dulce de calabaza, que varía de una región a otra en México, presentándose bajo diversos nombres y modalidades. Este vínculo cultural resalta la importancia de la calabaza de castilla en nuestras tradiciones.
En este mes de octubre, te animamos a disfrutar de la calabaza de castilla en cualquiera de sus formas. No solo te deleitarás con su sabor, sino que también estarás apoyando a los productores mexicanos que, a pesar de las adversidades, siguen trabajando incansablemente en el campo.
Así que ya lo sabes, en esta temporada, no dudes en incluir la calabaza de castilla en tu mesa y experimentar todas las maravillas que tiene para ofrecer. En Voces Nómadas, estamos aquí para celebrar la riqueza de nuestra flora y fauna y todos los tesoros que nos brinda la naturaleza.
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